"Je ne peux pas faire plus frais"

Aug 09, 2023

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HOUSTON — Plus les ingrédients sont frais, meilleur est le repas, n'est-ce pas ? Un hôtel de Houston porte cette idée à un niveau supérieur.

"Juste ici, j'ai du bok choy", a déclaré le chef exécutif Ruffy Sulaiman, désignant une section du jardin intérieur Farmshelf à l'intérieur du hall du Hilton Americas-Houston. "J'ai du souci qui monte là-haut."

Il a déclaré qu'il avait eu l'idée d'un jardin d'hôtel il y a environ dix ans, en prévoyant initialement de le faire pousser sur le toit.

« Mon directeur général m'a suggéré : « Chef, vous savez qu'il existe quelque chose qui s'appelle FarmShelf. Avez-vous déjà examiné cela ? » J'ai dit : "Laisse-moi vérifier ça"", se souvient Sulaiman.

Après quelques années de recherche, l'hôtel a investi dans le système hydroponique qui fournit désormais des produits frais au 1600 Bar + Grille et aux autres restaurants de l'hôtel.

"Cela prend environ trois semaines", a déclaré Sulaiman, faisant référence au temps qu'il lui faut attendre entre la germination et la récolte. "Je peux développer une recette et obtenir la plante correspondant à la recette en sachant que dans trois ou quatre semaines, je pourrai utiliser cette plante particulière dans mon alimentation."

Lors de sa visite, KHOU 11 cultivait du Komatsuna rouge, de la laitue au beurre rouge, du souci et du basilic génois, que Sulaiman récoltait sur-le-champ pour les utiliser dans un plat.

"C'est quelque chose que j'aime faire en tant que chef", a-t-il déclaré. "Faire quelque chose que nous pouvons cultiver ici, le montrer à nos invités, obtenir les plantes d'ici et cuisiner avec tout de suite. On ne peut pas faire plus frais que ça."

Au-delà des plats, Sulaiman utilise les produits frais dans des boissons, comme le Surprise Spritz, qui incorpore ce basilic frais du jardin. Le souci est un autre choix populaire.

"C'est un sujet de conversation", a déclaré Sulaiman.

Pour en savoir plus sur l'approche de la ferme à la table de Hilton Americas-Houston, cliquez ici.

Hidden Gems vous est présenté par Dairy Queen.